千葉県救済：青菜のピーナツ和え
Description
正確にはピーナツ醤油和え。千葉県産落花生救済メニュー。MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度19位
スルホン酸ナトリウム
作り方
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千葉県在住の伯母のところから、実家に落花生が届きました。どうやら被災地支援ということらしいです。さっそく…
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…私のところにも「ノルマ」がやってきましたが…。実は私、ピーナツ、あまり好きじゃない。っていうか、そもそも…
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…ナッツがあんまり…。破砕した破片が歯に残る感じがどうも…。こういうことは、ピーナツ好きだけでやってほしいと…
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…思うのですが、ま、来ちまったものはしょうがない。
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ピーナツの使い方としては、ゴマの代用に使うか、煮豆の代用にするか、あるいは中華にする、というのが手だと思います。
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…どうしてもというなら、すり鉢で一生懸命当たってください。
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参考は相変わらず「志の島忠／日本料理惣菜事典／講談社」。
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１。生のピーナツを殻から出して薄皮も剥きます。このとき、カビてないか確認してください。アフラトキシンのトラブルが…
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…あり得ますから、ちゃんとした素性の業者から買い求めましょう。
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２。小鍋でピーナツを煎ります。香りが立ってくるまで。
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３。香りが立ったらフードプロセッサーへ。クリーム状、というか、お好みの濃度にまで破砕したら、醤油と砂糖も加えて…
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…お好みの濃度まで延ばします。
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４。鍋に湯500ml、塩小2分の1を入れて沸騰させます。この間に、青菜を3～5㎝長さに切っておきます。湯が沸騰したら、…
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…青菜を、根元の分から順に入れ、ぐらっとひと煮立ちしたら火を止めてザルに開けます。
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なお、生から冷凍保存した青菜の場合、すでに「火が通って」いるので、凍った状態でざるに取り、塩水を沸騰させたら…
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…ザルの青菜に回しかけます。
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（記：191211）
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コツ・ポイント
量が少ないので、倍量とかにして2日分とかにすると、作りやすくていいと思う。
このレシピの生い立ち
千葉県産ピーナツ救済メニューの1。まだ実作していません。あしからず。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スルホン酸ナトリウム
