サルティンボッカ　アッラ　ロマーナ

豚肉を叩いて平らにして、表裏にマジックソルトをふる。

1の上に半分に切ったハムをのせる。

セージは、葉っぱを４、５枚切り取り、軽く洗い水を切る。２のハムの上に乗れる。ラップをかけて冷蔵庫で寝かせる。

３の肉にもう一枚肉をかぶせ、両面に小麦粉をまぶして、４のフライパンにそっと入れて、両面を焼き色がつくぐらい焼く。

白胡椒とワインをかけて蓋をして中火で10分ぐらい蒸し焼きにする。肉を刺して血が出なかったら出来上がり。

好みで出来上がりの６に、トマトソースをかけて、４で取り出したセージを飾る。