思い切り鶏手羽圧蒸し

1％の食塩水で全ての部位に味付け。
浸透圧で塩分が均等になるまで待ちます。
薄味なので少し塩分濃度を上げても良い。
圧蒸しは弱火で一時間待ちます。
染み出たスープは栄養と滋味の宝庫。
小皿に取り分けてスプーンで頂きます。

鶏手羽を美味しく頂きたいと思い。
皮も軟骨も強固なコラーゲン。
このペプチド結合を完全分解をして見よう。
味付けは1%食塩水浸けで均一に。