ピザ生地
RicheK
作り方
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1
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強力粉、薄力粉を混ぜて半分に分け、Ａ/Ｂとする。
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2
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Ａ ①の粉、砂糖、ドライイースト
Ｂ ①の粉、塩
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3
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Ａのドライイースト目掛けて仕込み水を入れ、穴あき木べらで粘りが出るまでしっかり混ぜる。
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4
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③にＢを入れ、軽く混ぜたらオリーブオイルを加えてしっかり混ぜ合わせ、ひとかたまりにする
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5
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台に取り出し、しっかりと手ごね。
均一になったらたたき捏ね〜V字捏ねし、閉じ目が下になる様に丸める。
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6
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一次発酵 40℃ 30分
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7
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ガス抜きしてから3等分して丸め直し、ベンチタイム10分
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8
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ガス抜きして丸め直し、
2次発酵 40℃ 20分
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9
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すぐに使う事も出来ますが、冷蔵庫で1時間程休ませるとトッピング中の生地縮みが少なく扱い易くなります。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
家族の好みの生地配合がやっと決まったのでメモ。
働いていた店で扱っていた生地の感触もヒントに。
働いていた店で扱っていた生地の感触もヒントに。
