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ぶりのアラは、熱湯をかけて、流水で汚れを落とし、鍋に入れる。
だいこんの皮をむき、3から4センチ厚さに切り、1の鍋に入れる。
料理酒を加えて、ヒタヒタに水を入れ、火にかける。
アクをとる。
砂糖を加えて、だいこんが柔らかくなるまで煮る。
しょうゆを加えてさらに弱火で煮込む。