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木綿豆腐はさらし布巾、またはキッチンペーパーにきちんと包んで重しをして30分程水切りする。
豆腐をすり鉢に入れてすり、すりおろした山芋、白ごまペースト、塩を滑らかにすり合わせる。
すしのりの上に(1)をのせ、うなぎの形を整える。
味噌だれの調味料は合わせておく。
フライパンにごま油を熱し、(3)を豆腐の下にして入れ、焼き色がついたら返して焼き味噌だれを入れてからめ、照り焼きにする。