金目鯛と平茸のリゾット

材料は、金目鯛のアラで取ったフュメ(ダシ)と、そのアラのほぐし身、そして平茸と生米。

スープを横で温めておき、フライパンにオリーブ油大さじ2にバター10gを溶かします。

バターが溶けたら、生米を洗わずに入れ、透き通るまで炒めます。(焦げないよう火加減調整)

温めておいたスープを、米が浸るくらい入れて煮ます。
スープが減ったらこまめに継ぎ足し、混ぜ過ぎないよう最低15分程。

最後のスープを注いだ辺りで、ほぐし身と平茸を投入。

米がお好みの硬さになったら火を止め、

【フュメドポアソン】
アラの血合いを流水で洗い、熱湯でサッと流し、

冷水につけ、しっかり血抜き。

鍋に、玉ねぎ・セロリ・ネギのへたと入れます。
(冷凍常備のバターで炒めた玉ねぎ・ネギとセロリのヘタです)

フツフツとゆっくり煮出して、スープを濾したらフュメドポアソン完成。
アラについてる身をかき集めたら、今回の材料です。