圧力鍋で短時間!骨付きチキンのキャンティワイン煮
Description
圧力鍋を利用した速攻料理です。赤ワインを大量に使って骨付きチキンを煮込みます。若鶏の味わいは軽いので、ワインも軽いキャンティが合います。
作り方
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1
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フライパンにサラダオイルを熱し、強火で鶏肉の表面をさっと焼きます。圧力鍋にうつし、ベーコン、玉葱、ローリエ、バター10gを加え煮立ったら、赤ワインを加えます。圧力鍋の蓋をします。
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2
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【圧力鍋】のおもりが動き始めてから、10分間煮込みます。火を止めて、蒸らし時間10分。【普通の鍋】を使うときは、20分煮込んで、30分蓋をしたまま蒸らす。
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3
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オリエンタルバヤシドビーを入れます。ない場合はでミグラスソースを使用します。残りのバターを加え、レードルで良く混ぜてとろみをつけてソースを作ります。
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4
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ニンジンのグラッセを作ります。鍋にバター大匙1 砂糖大匙1 コンソメ1個 水カップ1 で、煮ます。
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5
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色よく茹でたインゲンをオリーブオイルと黒胡椒と塩でさっと炒めます。
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6
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器に盛った鶏肉にソースをかけ、生クリームをさっとまわしかけ、グラッセしたニンジンとインゲンを添えます。
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