たら汁
能登町
作り方
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1
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たらの身・あら・頭などを食べやすい大きさに切る。
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2
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3
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だし汁を火にかけ、たらを入れる。煮立ってきたらアクをとり除く。ねぎを加えみそを溶き入れ味をととのえる。
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コツ・ポイント
・たらは崩れやすいので火加減に注意し、途中、アクを丁寧にすくいながら煮ます。
・たらは厳寒期が特においしく、淡白な味はフライ、ムニエルなどの洋風料理、煮付や塩焼き、蒸し物などの和食にも適しています。
・たらは厳寒期が特においしく、淡白な味はフライ、ムニエルなどの洋風料理、煮付や塩焼き、蒸し物などの和食にも適しています。
このレシピの生い立ち
日本海側のたらの漁獲がある地域の郷土料理のひとつです。
もともとは新鮮なたらをぶつ切りにした漁師のまかない料理だったと言われています。
もともとは新鮮なたらをぶつ切りにした漁師のまかない料理だったと言われています。
このレシピの作者
能登町
