【病院】ほうじ茶と豆乳のゼリー【おやつ】
井上病院栄養科
作り方
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（豆乳ゼリー）
鍋に豆乳、砂糖大さじ１を入れて溶かす
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ゼラチン寒天3gを振り入れ、80℃程度で１分煮たてる
→器に入れて固める
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（ほうじ茶ゼリー）
鍋にほうじ茶、砂糖大さじ１を入れて溶かす
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ゼラチン寒天3gを振り入れ、80℃程度で１分煮たてる
→バットに入れて固める
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（盛付）
豆乳ゼリーの上に、クラッシュしたほうじ茶ゼリーをのせる
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●ゼラチン寒天●
伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています
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ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です
早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定しています
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【ゼラチン寒天6gの代わりに、他のゲル化剤を使用する場合】
ゼラチン寒天のテクスチャーは（ぷるりぷるん）になります
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①ゼラチン6g
工程2と4で火を止めて、振り入れる
（ぶるぶる）
※ゼラチンは事前に水で膨潤させる必要のないものを使用
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②寒天3g
工程1と3で一緒に入れ、1分以上沸騰させる
(ふるふる）
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③寒天＋ゼラチン
工程1と3で寒天2gを入れ、1分以上沸騰
→工程2と4で火をとめ、ゼラチン4gを振り入れる
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ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる
ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす
寒天は、1分以上沸騰させる
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それぞれゲル化（固める）工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです
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ゲル化剤の種類により食感が変わるため、当院ではSTと試作・試食を繰り返し、嚥下状態に合うものを使用して提供しています
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コツ・ポイント
見映えがよくなるよう２つに分けてゼリーを作って盛り付けましたが、ほうじ茶と豆乳を合わせたゼリーでも美味しく作ることができます。
このレシピの生い立ち
2020年2月おやつ会のスイーツとして提供しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
井上病院栄養科
