3つのコツで失敗なし！ペペロンチーノ

詳しくは動画で！YouTubeで「こじまぽん助 ペペロンチーノ」と検索！

「オリーブオイル」コツ①
えっ!?って思うぐらいたくさん使います。プロはこのぐらい入れてるんすよ。

「にんにく」
にんにくもケチらず2片分。

「火を止める」
香りが立って色がこんな感じになったら火を止めます。

「鷹の爪」
種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK！

「軽く混ぜる」
余熱で油に辛味を移すよ！カプサイシン(辛味成分)は脂溶性なので加熱しなくてもそこそこ移ります。

「軽く混ぜる」
これも香りを油に移す目的です。これでソースの準備は完了！

「熱湯」コツ②
この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

「塩」
これも計量必須。1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。
因みに沸点上昇はほとんどしません。

「茹でる」
袋の表記より1分短く。

「パスタを入れる」
湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

「茹で汁も」
お玉1杯分ぐらい入れます。

「完成！」
やることは簡単。大事なのは各工程の意味。