圧力鍋、炊飯器で作る‥小豆たっぷり甘酒
夢遊草
作り方
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小豆は洗って、苦味をなくすため…沸騰して５分ほど茹でます。
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圧力鍋に移し、水を４００㏄ほど入れて煮ます。振り子が振れて中弱火に変えて１０分ほど‥豆が手で簡単につぶせるのが目安です。
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3
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煮た小豆を炊飯器に移動、水は小豆の表面下ぐらいまで加えます。小豆は６０度くらいまで冷めてから米麹を混ぜること。
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4
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乾燥米麹を入れ、全体に混ぜます。炊飯器の保温スイッチをＯＮ‥８～１０時間、保温発酵させます。
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5
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炊飯器の上に、濡らした布巾かガーゼをのせ、蒸発を防ぎます。やわらかめの仕上がりが好みなら、発酵途中で水を加えます。
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6
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炊飯器の蓋は開けたまま、重石代わりに缶詰をのせました。炊飯器と蓋の隙間は、２センチくらいです。
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7
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保温発酵の途中で、小豆甘酒の上下を混ぜて、発酵を助けてあげました。炊飯器の機種によって発酵時間は変わるので、味見も‥。
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8
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密封できる保存容器に入れ、冷蔵庫保存で‥１週間ぐらいで消費します。
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コツ・ポイント
最初に小豆を茹でた煮汁には、ポリフェノールが多く含まれているため、苦味が無い場合は捨てず使った方が良いかもしれません。古い小豆は、茹でてもやわらかくならないこともあるので、茹で時間は小豆でチェックします。便秘解消にも役立つメニューです。
このレシピの生い立ち
いつも購入する小豆は１袋２５０グラム、米麹は１袋２００グラムのため、そのまま使いきって作りました。小豆と米麹は同量が良いようですが、小豆たっぷりでも問題なく作れました。小豆は少し潰れるくらいまで茹でて使った方が、美味しくできると思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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