うるいと高野豆腐の卵とじ

うるいは斜め切り、若芽は戻して食べやすく切ります。

フライパンに出し汁を入れて返しで調味して高野豆腐を入れます。
うるいを入れ柔らかくなるまで煮ます。

味を見て、返しで調整してから若布を入れ溶いた卵を流します。すぐ蓋をして中の様子を見ながら半熟の状態で火を止めます。