辛口の蕎麦つゆ、うどんつゆの返し

辛口の蕎麦つゆ、うどんつゆの返し

Description

市販の麺つゆが甘くて合わない方に。
麺類、煮物などはこれを冷蔵庫に持っていると味が簡単に決まります。

材料

200㏄
60㏄
30g
※好みの割合を見つけてください。

作り方

1

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かえしを作る 鍋に味醂をいれて加熱し、煮切ります。砂糖を入れてよく溶けたら醤油を加え、弱火で沸騰の手前で火を止めます。

2

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1にキッチンペーパーで蓋をして一晩寝かせます。保存瓶に入れて、冷蔵庫で1週間以上おきます。
段々味がなじんでいきます。

3

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この返しで鮪の中落ちを漬けにしました。
レシピID : 6326185

4

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湯葉入りかきたまうどん
レシピID : 4902998

5

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鴨南蛮蕎麦
レシピID : 4868458

6

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モロヘイヤとじゅんさいの蕎麦つゆ
レシピID : 4531214

7

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筍、茸、水晶豚の温かい蕎麦。
レシピID : 5669805

8

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乳酸発酵させた蕪、すぐきもどきを入れた出し汁が美味しい蕎麦。
レシピID : 6318121

9

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「月見」じゃなくて目玉焼き蕎麦。
レシピID : 6102998

10

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ハーブとトマト²の冷麺。
レシピID : 6272661

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海老素麺
レシピID : 4354622

12

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柚子たっぷり肉団子うどん
レシピID : 4852873

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沢煮椀に返しを入れてにゅう麺にしました。
レシピID : 4914003

14

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ざるそば
レシピID : 5023923

15

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蕗の薹の白和え
具材に味をつけるときに使いました。
レシピID : 5437450

16

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花巻うどん 酒粕入り。
レシピID : 5468011

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鍋焼きカレーうどん 酒粕入り。
レシピID : 5466396

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うるいと厚揚げの卵とじ。
レシピID : 5480334

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牡蠣天蕎麦。
レシピID : 5521355

20

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返しで春の煮物を作りました。
レシピID : 5553899

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紅菜苔の白和えは返しで味付け。
レシピID : 5557018

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おおしめじと庄内浅葱の煮物。
レシピID : 5565292

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あたりめ、干し椎茸のもち麦炊き込みご飯。
レシピID : 5574909

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わらびの冷たい蕎麦。
レシピID : 5515909

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トマト入り肉そぼろの素麺
レシピID : 5749934

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柚子鶏団子、ふだん草、茸、高野豆腐の煮物。
レシピID : 5954939

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餡かけ揚げ出し豆腐&アイスプラント。
レシピID : 6119831

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蕗の薹味噌そぼろ入り巾着煮。
レシピID : 6109851

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牛肉のしぐれ煮の木の芽まぶし。
レシピID : 6145551

30

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厚揚げ、春野菜、マッシュルームの煮物。
レシピID : 6232229

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薩摩揚げ、竹輪麩、新玉葱、春人参の煮物。
レシピID : 6253324

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いか、人参、椎茸、ちくわぶの餡かけの煮物。
レシピID : 6351422

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ひじきとトマトマリネを合わせた素麺。
麺つゆに発酵玉葱で更に美味しさup。
レシピID : 6380299

コツ・ポイント


余ったお刺身をちょっと漬けておくと簡単な漬けになります。
甘味を足すと焼き鳥のタレになります。
出し汁と合わせると蕎麦つゆや、天つゆ、煮物に便利な八方だしになります。
おでんに入れると味がしまります。
焼き肉、生姜焼き、本当に便利便利!

このレシピの生い立ち

市販のそばつゆは甘く感じるので、あまり好きではありません。

レシピID : 4903007 公開日 : 18/01/28 更新日 : 20/08/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (1人)

19/09/30

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例のごとく砂糖無しでみりんで微調整。これがないとキッチン回らない

azbjbn

19/06/23

First tsukurepo mark
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砂糖無いので味醂少々増やし微調整。甘さ控えめの手作り返しは常備!

azbjbn

負けました。 辛口ですねえ。 お酒強そう!!