甘くない蕎麦つゆ、うどんつゆの返し

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   かえしを作る　鍋に味醂をいれて加熱し、煮切ります。砂糖を入れてよく溶けたら醤油を加え、弱火で沸騰の手前で火を止めます。

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   １にキッチンペーパーで蓋をして一晩寝かせます。保存瓶に入れて、冷蔵庫で1週間以上おきます。
   段々味がなじんでいきます。

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   更にさっぱりした薄口醤油の返しも作りました。
   レシピID : 6843899
   最近はこちらをよく使います。

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   ハーフカツ丼。
   レシピID : 7334879

5. 5

   

   キャベツの甘味が美味しいざる蕎麦。
   レシピID : 6582935

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   餅巾着の温かいうどん。
   レシピID : 6549758

7. 7

   

   ツナとザワークラウトの冷やしうどん。
   レシピID : 6765965

8. 8

   

   豆腐の卵衣揚げの入った温かい蕎麦。
   レシピID : 6427140

9. 9

   

   生ニラ＆玉葱の温かい蕎麦。
   レシピID : 6479359

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    じゅんさいの素麺、トマト梅酢ダレ。
    レシピID : 6357334

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    車麩　巣ごもり卵の鍋焼きうどん。
    レシピID : 6422724

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    この返しで鮪の中落ちを漬けにしました。
    レシピID : 6326185

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    海老＆パクチーのかき揚げ　温かい蕎麦。
    レシピID : 6511753

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    湯葉入りかきたまうどん
    レシピID : 4902998

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    鴨南蛮蕎麦
    レシピID : 4868458
    

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    玉子の巾着煮入り温かい蕎麦
    レシピID : 6446960

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    モロヘイヤとじゅんさいの蕎麦つゆ
    レシピID : 4531214

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    筍、茸、水晶豚の温かい蕎麦。
    レシピID : 5669805

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    乳酸発酵させた蕪、すぐきもどきを入れた出し汁が美味しい蕎麦。
    レシピID : 6318121

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    焼豚、黄ニラ、味付け卵の温かい蕎麦。
    レシピID : 6502086

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    「月見」じゃなくて目玉焼き蕎麦。
    レシピID : 6102998

22. 22

    

    きりたんぽ味の蕎麦
    レシピID : 6581470
    

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    ハーブとトマト²の冷麺。
    レシピID : 6272661

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    海老素麺
    レシピID : 4354622

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    柚子たっぷり肉団子うどん
    レシピID : 4852873

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    沢煮椀に返しを入れてにゅう麺にしました。
    レシピID : 4914003
    

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    ざるそば
    レシピID : 5023923

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    木の芽沢山　鳥南蛮蕎麦。
    レシピID : 6158872

29. 29

    

    蕗の薹の白和え。
    具材に味をつけるときに使いました。
    レシピID : 5437450

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    花巻うどん　酒粕入り。
    レシピID : 5468011

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    鍋焼きカレーうどん　酒粕入り。
    レシピID : 5466396

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    うるいと厚揚げの卵とじ。
    レシピID : 5480334

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    牡蠣天蕎麦。
    レシピID : 5521355
    

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    梅風味のひじきと錦糸卵の冷やし蕎麦。
    レシピID : 6365427

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    返しで春の煮物を作りました。
    レシピID : 5553899

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    紅菜苔の白和えは返しで味付け。
    レシピID : 5557018

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    おおしめじと庄内浅葱の煮物。
    レシピID : 5565292

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    あたりめ、干し椎茸のもち麦炊き込みご飯。
    レシピID : 5574909

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    わらびの冷たい蕎麦。
    レシピID : 5515909
    

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    トマト入り肉そぼろの素麺
    レシピID : 5749934

41. 41

    

    柚子鶏団子、ふだん草、茸、高野豆腐の煮物。
    レシピID : 5954939

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    餡かけ揚げ出し豆腐＆アイスプラント。
    レシピID : 6119831

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    蕗の薹味噌そぼろ入り巾着煮。
    レシピID : 6109851

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    牛肉のしぐれ煮の木の芽まぶし。
    レシピID : 6145551

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    厚揚げ、春野菜、マッシュルームの煮物。
    レシピID : 6232229

46. 46

    

    薩摩揚げ、竹輪麩、新玉葱、春人参の煮物。
    レシピID : 6253324

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    いか、人参、椎茸、ちくわぶの餡かけの煮物。
    レシピID : 6351422

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    ひじきとトマトマリネを合わせた素麺。
    麺つゆに発酵玉葱で更に美味しさup。
    レシピID : 6380299

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    甘すぎる春キャベツと厚揚げの煮物。
    レシピID : 6703261

50. 50

    

    ざる蕎麦。
    発酵玉葱の蕎麦つゆ。
    レシピID : 6790564

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    スイスチャード、鶏挽肉、豆腐、発酵玉葱の巾着煮。
    レシピID : 6750913

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    ゴーヤ、蒟蒻、厚揚げの煮物。
    ゴーヤの香りがくせになります。
    レシピID : 6832518

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    甘くてトロトロ、白菜と里芋の煮物。
    レシピID : 7001954

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち