餅巾着の温かいうどん 発酵玉葱
Description
最近は、蕎麦、うどん等のつゆには、発酵玉葱を必ず入れています。いい隠し味です。
甘辛いトロ～ンととろけるお餅が素敵。
甘辛いトロ～ンととろけるお餅が素敵。
guzavie
材料
2枚
適量
2枚
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麺つゆ（市販のものでも）
◎出し汁（昆布×混合厚削り使用）
適量
◎返し レシピID : 4903007
適量
★きび砂糖
適量
筍の穂先水煮
適量
2枚
5㎝
少々（無くても）
だし巻き玉子 レシピID : 4704938
1切れ
青み（芹使用）
少々
各少々
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麺つゆ（市販のものでも）
△発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙1杯（無くても）
△出し汁
適量（一人分250㏄）
△返し レシピID : 4903007
適量
作り方
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1
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薄揚げは半分に切り、揚げの上で菜箸をコロコロ転がして開きやすくします。
簡単に袋になります。
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2
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鍋にお湯を沸かして１を20分位茹で、余分な油とあくを取り、更にトロトロにしてからざるにあげます。
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3
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出し汁と返し（麺つゆ）きび砂糖を好みで加え、薄揚げを15分位弱火で煮たら火を止め冷まします。
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4
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かんぴょうを洗い、塩少々（分量外）でよく揉んでから熱湯で10分位茹でて柔らかくなったら冷水にとります。
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5
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薄揚げに半分に切った餅を入れてかんぴょうで縛り、3の煮汁に戻して餅を菜箸で触ってみて柔らかく溶けるまで煮ます。
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6
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うどんを茹でます。
柔らかくなったら冷水にとり、よく洗います。
丼は温めておきます。
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7
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鍋に△印の調味料を入れて味を調整します。長葱の斜め切り、椎茸、筍を入れて香りをだします。
最後に生麩も入れて少し煮ます。
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8
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熱湯を沸かしてうどんを温めて丼に入れ、５，7の具を並べて麺つゆを注ぎます。
だし巻き玉子と生の芹、柚子を乗せます。
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9
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輪切りの長葱を添えます。
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10
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これは玉子の巾着煮を入れた温かい蕎麦。
レシピID : 6446960
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11
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車麩巣ごもり卵の鍋焼きうどん。
レシピID : 6422724
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コツ・ポイント
無漂白のかんぴょうは塩で揉む必要はないのですが習慣でどうしてもやってしまいます。茹でるときはあまり柔らかくすると切れ易く、美味しくありません。
乾麺は当たり外れが大きいのですが、バイヤーセレクトを買うとわりと外れが少ないような気がします。
乾麺は当たり外れが大きいのですが、バイヤーセレクトを買うとわりと外れが少ないような気がします。
このレシピの生い立ち
温かいうどんや蕎麦は忙しく、よく最後に忘れ物をしてしまいます。
今回も柚子を入れ忘れました。
食べると物足りないのであとで気づくのです。◎
今回も柚子を入れ忘れました。
食べると物足りないのであとで気づくのです。◎
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