発酵玉葱の作り方　ヨーグルトメーカー

玉葱をみじん切り又は千切りにしてポリ袋に入れ、塩を加えてしっかり揉みます。
嵩が減ったら熱湯消毒した容器に入れます。

玉葱から出た水が玉葱の上まで来ている状態にします。
写真はマッシャーを使ってしっかり水を出しています。

ヨーグルトメーカーのマニュアルで、３２℃にセットします。
途中、時々経過を確認します。
３～4日位、発酵したら完成です。

ホワイトオニオンで発酵温度を高くして種菌を入れ急速発酵。
35℃、36時間で完成。
冷めたらすぐに冷蔵庫に入れます。

乳酸発酵を確認し（食べて乳酸独特の酸味を感じる）、冷蔵庫に入れてからも発酵が進み、毎日味が変わります。

100均のねじ式の蓋の容器を玉葱専用に使っています。

殆どの料理に使っています。
玉葱を剥いて切る手間が減り、出汁やソースの味がグッと美味しくなるからです。

牡丹鍋　水炊き。
レシピID : 7411098

無化調ラーメンの味付けには強い味方です。
レシピID : 7281310

ハーフカツ丼。
発酵玉葱があると時短で便利です。
レシピID : 7334879

新じゃがとクレソンのサラダ。
マヨネーズ無し。
レシピID : 7493241

スープが美味しいい発酵野菜のタンメン。
レシピID : 7551702

セロリと蒸し鶏の煮込みそば。
レシピID : 7459504

鯵の南蛮漬け。
発酵玉葱を使うと南蛮酢が簡単。
レシピID : 7341180

鰹のたたきの漬け。
レシピID : 7348711

牡蠣と白子の天ぷら蕎麦。
レシピID : 7356191

【失敗】茶碗蒸しはＮG！
タマネギプロテアーゼが原因で茶碗蒸しが固まらなかったと推測・・
レシピID : 6954506

発酵玉葱のジュースを入れてプレーンオムレツを作りました。美味しくてびっくりしました。
レシピID : 6522112

発酵玉葱と冷凍干し茸のカレーうどん。
レシピID : 7417053

台湾風煮物（おでん）　大豆ミートと十三香。
レシピID : 7450359

タラモサラダ。
レシピID : 7376916

豆腐と菜の花の煮物。
レシピID : 7158920

作り置きラグーソースでポテトと八頭のコロッケ。
レシピID : 7413751

味付け半熟玉子　発酵玉葱漬け。
レシピID : 6951835

蛸、新玉葱、芽キャベツの春のおでん。
レシピID : 6501446

牛筋カレー。
レシピID : 7260801

青唐辛子のポテトサラダ。
発酵玉葱だとポテトサラダが簡単です。
レシピID : 6825884

発酵クロックムッシュ。
レシピID : 6552352

餅巾着の温かいうどん。蕎麦、うどんには必ず使っています。
レシピID : 6549758

甘くて美味しい発酵玉葱のチーズトースト。
レシピID : 6549686

海老ワンタン、肉ワンタン入りうどん。
レシピID : 7067661

高野豆腐の煮物は野菜の甘さだけ、砂糖不使用です。
レシピID : 6627443

簡単で美味しい、発酵野菜を使った塩鯖の南蛮漬け。
レシピID : 6565176

大根餅。
ベーコン、発酵玉葱、大根の葉。
レシピID : 7391851

鮪ブツの漬けとアボカド。
レシピID : 6696419

発酵玉葱と発酵生姜で煮た鯖の味噌煮。
レシピID : 6483756

無化調スープのラーメン。
レシピID : 6774109

焼き蕪をトマトソース煮込み。
梅干しと発酵玉葱を入れたトマトソースで味が決まりました。
レシピID : 6772099

発酵玉葱と豆乳ヨーグルトで野菜のポタージュを拵えました。
レシピID : 6491753

新玉葱と発酵筍の黒酢酢豚。
味つけに発酵玉葱を使っています。
レシピID : 5546936

ひじきとトマトマリネを合わせた素麺。
麺つゆが発酵玉葱で美味しさup。
レシピID : 6380299

じゃがいもと発酵玉葱だけのポテトサラダ。美味しいです。
レシピID : 6376393

お弁当に最高！！冷めても柔らかい発酵玉葱＆発酵生姜入り牛肉のしぐれ煮。
レシピID : 6477022

発酵玉葱＆発酵生姜＆酒粕入りの豚汁。
レシピID : 6459760

干しえのき茸のカレー。生ゴーヤのトッピング。
レシピID : 6906055

えのき茸のビーフストロガノフ。
レシピID : 6914955

簡単なおつまみ。
鯖水煮缶＆発酵玉葱。
レシピID : 6433575

トマトとバジルの焼売（酒粕、発酵玉葱入り）
レシピID : 5736166

酒粕と発酵玉葱の焼売。
レシピID : 5674315

ゴーヤ入り豚汁。
レシピID : 6871179

トマトのサラダ　発酵玉葱ドレッシング。
レシピID : 6344928

肉豆腐の一人小鍋。
レシピID : 6902158

鰺の塩煮。煮汁に発酵玉葱を入れました。
レシピID : 6392633

発酵玉葱のおかげで美味しい煮物になっています。
レシピID : 6410625

トマトと冬瓜のワタのかきたまスープ。
発酵玉葱で調味。
レシピID : 6454364

キャベツと発酵玉葱でコールスローサラダ。
レシピID : 6464431

発酵玉葱×バルサミコ酢で甘みを加えた肉そぼろ。砂糖、味醂不使用。
レシピID : 6573824

牛肉と九条ネギの温かい蕎麦。
レシピID : 6902140

簡単おつまみ焼きがんもどき。
レシピID : 6825769

冬瓜とズッキーニの煮物。
レシピID : 6909903

茄子の焼き餃子、水餃子。
レシピID : 7565105

おおしめじとスイスチャードの発酵玉葱炒め。
レシピID : 6524731

玉葱と同じように作った発酵生姜も便利です。
ガリとしても美味しい！
レシピID : 6445364

ちくわぶとこんにゃくの八宝菜風。
レシピID : 6539615

ローストチキンとセロリのサラダ。
レシピID : 6537515

発酵玉葱とヨーグルトで発酵クロックムッシュ。
レシピID : 6574549

オムレツナポリタンうどん。
レシピID : 6613623

関西風うどんに明石焼きを乗せました。
レシピID : 6518318

天かすでたぬき丼のアタマ。
レシピID : 6610911

砂糖無しなのに甘くなりすぎたなめたがれいの煮つけ。
レシピID : 6676845

野菜が甘いので調味料をグッと減らしました。味醂も無しです。がんもどきの煮物。
レシピID : 6678429

鶏と野菜の発酵クリーム煮。
無糖豆乳ヨーグルト使用。
レシピID : 6678386

芽キャベツと薄揚げの煮物。
レシピID : 6688539

海苔と発酵玉葱だし巻き玉子のサンドイッチ。
レシピID : 6692073

牛肉とルッコラのサラダ　発酵新玉葱。
レシピID : 6719695

発酵新玉葱の南蛮漬け用の甘酢ダレ。
とても美味しいです。
レシピID : 6740462

筍と蛸のフジッリ　発酵新玉葱木の芽ソース。
レシピID : 6736696

蛸の唐揚げ　発酵玉葱＆オイスターソース。
レシピID : 6963812

焼いた蕪を薄揚げと煮たもの。形が崩れずに中はジューシーでとても美味しい。
レシピID : 6530750

発酵新玉葱の甘さで甘酸っぱい新玉葱の共和え。
レシピID : 6776924

スイスチャード、鶏挽肉、豆腐、発酵玉葱の巾着煮。
レシピID : 6750913

ざる蕎麦。
レシピID : 6790564

ゴーヤ、蒟蒻、厚揚げの煮物。
ゴーヤの香りがくせになります。
レシピID : 6832518

じゅんさいの素麺トマト発酵玉葱梅酢ダレ。
レシピID : 6357334

発酵玉葱のつくねを苦味のある生野菜に乗せて食べます。
レシピID : 6880267

冬瓜、つくね、厚揚げの煮物。カレー粉で味変。
レシピID : 6896056

ずいきと結び白滝入り巾着の煮物。
レシピID : 6925300

生ニラと発酵玉葱で温かい蕎麦を作りました。
レシピID : 7003531

美味しい白滝の炒め煮。
レシピID : 7129425

鱈の酒蒸し　蕗の薹オイル＆発酵玉葱。
レシピID : 7134354

ハーブとコラトゥーラソースのサラダうどん。
レシピID : 7169011

ハーブ、コラトゥーラ、発酵玉葱のポテトサラダ、マヨ無し。
レシピID : 7167750

作り置き蒸し鶏。
レシピID : 7458990

じゅんさいの焼きうどん。
レシピID : 7253480

冬瓜とズッキーニのスパイシーな煮物。
レシピID : 7255717

アルザス風切干大根の煮物。
レシピID : 7370060