春の黒酢豚 発酵筍と新玉葱 （発酵玉葱）
Description
春限定の酢豚。
甘酢餡の味がなかなか決まらず数回作り直して、結局「砂糖無し」になりました。美味しく出来たと思っています。
甘酢餡の味がなかなか決まらず数回作り直して、結局「砂糖無し」になりました。美味しく出来たと思っています。
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材料
330g
◎紹興酒
大匙1杯
◎醬油
小匙2杯
◎発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
大匙1杯
◎胡椒
少々
適量
適量
揚げ油
適量（少な目）
新玉葱の中心部分
1個分（150g）
塩
1つまみ
発酵筍 レシピID : 6748888
１３０ｇ
〇紹興酒
大匙２杯
〇黒酢
大匙3杯
〇薄口醤油
大匙1杯
〇塩
１つまみ
片栗粉・水
各大匙1杯
オイル
適量（大匙1杯）
少々
作り方
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1
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ヒレ肉は少し大きめに切りました。水気を拭いて保存袋に入れ、しばらく冷蔵庫に入れておきます。（1日置きました）
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2
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新玉葱はなるべく中心部分の厚みのあるところを縦2㎝幅に切ります。筍は1口大、６㎜の厚さで発酵させています。
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3
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〇印を混ぜて合わせ調味料を作ります。
水溶き片栗粉を作ります。
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4
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豚肉に小麦粉をまぶしてから片栗粉をまぶして少な目（4㎝位）のオイルで揚げ焼きにします。オイルを切ったら二度揚げにします。
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5
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鍋にオイルを入れて玉葱と、塩1つまみを入れて炒めます。
透き通ってきたら筍を入れて炒めます。
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6
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5に豚肉を入れてから合わせ調味料を入れてすぐに水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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7
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木の芽を添えました。
新玉葱と筍が美味しいと思いました。
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8
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これは砂糖を入れて、バルサミコ使用。締まりのない甘さになり大失敗。
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9
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砂糖を焦がしてカラメルソースにしましたが、味は決まりませんでした。
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10
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新玉葱は、いつもこんな切り方をしています。
使いかけの保存も楽です。
レシピID : 6287369
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コツ・ポイント
オイルは匂わないココナッツオイルを使っています。豚肉を揚げたオイルは紙で濾して、炒め物などに使います。
このレシピの生い立ち
筍と新玉葱が出たら黒酢豚を作ろうと思っていました。砂糖を半端に入れると味が決まらないので、砂糖無しにしました。紹興酒と黒酢が甘さと香りをだしています。
醬油も薄口醤油を使いました。
冷めても美味しく食べられます。
苦手な甘酢餡克服。◎
醬油も薄口醤油を使いました。
冷めても美味しく食べられます。
苦手な甘酢餡克服。◎
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