蛸と新玉葱と芽キャベツの春おでん発酵玉葱

人参は1㎝の輪切り、椎茸は大きければ2等分に切り芽キャベツは付け根に十文字の包丁を入れます。

新玉葱は大きいままでもいいですが、具材に合わせて外側の皮を2～3枚剥き甘い部分を使います。レシピID : 6287369

練物と厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。ちくわぶは斜めに切って10分位熱湯で茹でます。
その鍋で、結び白滝も茹でます。

具材から味がでるのではじめの調味料は少な目にします。
△印の具材を入れ火を強めます。

芽キャベツをざるに入れて５に入れ、色よく煮えたら取り出し、再度あくをとります。
内鍋をシャトルシェフにセットします。

時々内鍋をだして、火にかけながら数時間して具材の味を出し、味を見て調整します。調味料の追加はありませんでした。

食べる前に、茹で玉子、冷凍明石焼きを入れて溶けたら芽キャベツをいれて温めます。

豚肉はコンビーフのようにホロホロになっているので、厚めに切り、出し汁をかけて粒マスタードを添えました。

スープが残ったら、適当に薄めて新玉葱を煮て、柚子等を添えると美味しいお澄ましになります。