明石焼きの関西風うどん （発酵玉葱）
Description
関西風のうどんに明石焼きを乗せました。
guzavie
材料
（２人分）
適量（少な目）
出し汁（水１ｌ、昆布5g、煮干し10g、鰹節10g、混合節10g）
500㏄
日本酒
小匙2杯
味醂
小匙4杯
薄口醤油
大匙2杯
発酵玉葱のジュース レシピID : 6341676
小匙2杯位(無くても)
塩
少々
明石焼き レシピID : 4132442
6個
三つ葉、柚子
適量
一味唐辛子 レシピID : 4869900
好みで
作り方
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1
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うどん用だし
水1Ⅼに昆布と煮干しをつけて1晩置いたものを火にかけ、沸騰前に昆布を取り出します。
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2
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鰹節、混合節を入れあくを取りながら10分煮出してキッチンペーパーで濾します。
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3
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小鍋に日本酒と味醂を入れ、火にかけてアルコールを飛ばし、薄口醤油と発酵玉葱のジュースを入れて火を止めます。
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4
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２の出し汁500㏄と３を合わせて味を見て、塩を加えます。
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5
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明石焼きを焼きます。
レシピID : 4132442
型に流すたびに、下に粉がたまるので、よくかき回します。
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6
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レシピID : 4132442
の二倍の分量にしました。20個強の出来上がりです。
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7
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うどんを茹でます。
奈良の吉野葛入りの平うどんにしました。時間通り茹で、蒸らしたら、氷水で洗います。
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8
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丼を温め、熱湯の鍋にうどんを入れて温まったら丼に入れます。
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9
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熱くなった4に、潰れないように明石焼きを入れて泳がせたら丼に盛り付け、三つ葉と柚子を添えます。
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10
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明石焼き入りの茶碗蒸し。
レシピID : 6954506
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11
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筍のお吸い物に筍と蛸を入れた明石焼きを入れました。
レシピID : 6726569
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12
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牡蠣のジョンのにゅう麺です。
ジョンに浮き粉を使うとフワッとします。
レシピID : 6436279
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13
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残った明石焼きをお味噌汁にいれました。
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冷凍にしておいた明石焼きを、新玉葱の春のおでんに入れました。美味しいです。
レシピID : 6501446
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15
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関西風麺類や煮物に便利な薄口醤油の返しを作りました。
便利です。
レシピID : 6843899
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
「明石焼きうどん」を思いついてから随分日にちが経ってしまいました。
関西風の美味しい出し汁がネックで敷居が高く、なかなか実現ができませんでした。
色々調べて作りましたが初めてにしては、そんな感じになったような気がします。◎
関西風の美味しい出し汁がネックで敷居が高く、なかなか実現ができませんでした。
色々調べて作りましたが初めてにしては、そんな感じになったような気がします。◎
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