アルザス風切干大根の煮物 発酵玉葱
Description
ワインビネガーでソフトな甘みのある煮物になりました。
ビネガーを入れてから長く煮込むと甘味が強くなります。
ビネガーを入れてから長く煮込むと甘味が強くなります。
guzavie
材料
6本
ベーコンスライス
1枚
50g
小2枚
オリーブオイル
適量
にんにく
1/2カケ
ローリエ
1枚
鷹の爪
少々
発酵玉葱（千切り ※ レシピID : 6341676
大匙山2杯
ハーブ（タイム、フェンネル）
少々
白ワイン
大匙2杯
チキンコンソメキューブ
1個（4，5g）
白ワインビネガー
大匙2杯
塩
少々
胡椒
適量
粒マスタード レシピID : 4455807
適量
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※なければ普通の玉葱の千切り1/2個
作り方
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1
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干し椎茸をポリ袋に入れ少な目の水を入れて空気を抜き冷蔵庫で戻します。
レシピID : 6229268
戻し汁は使います。
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2
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椎茸は千切りにします。
切干大根は洗って水で戻します。30分位。
水気を軽く絞っておきます。
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4
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鍋にオイルを入れてにんにくとローリエを入れて火をつけ、弱火で香りを出します。
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5
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ベーコン、ウインナーソーセージを入れて軽い焦げ目をつけます。
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6
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発酵玉葱、鷹の爪、椎茸を入れて少し炒めたら、切干大根を入れて炒めます。
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7
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白ワインを加えて沸騰したら、椎茸の戻し汁と水を合わせ、ヒタヒタよりちょっと少な目の水分を入れコンソメとハーブを加えます。
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8
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水分が減ってきたら白ワインビネガーを入れて少し煮ます。
味を見て、塩と胡椒で調整します。
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9
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お皿に盛りつけて、パセリを振りました。
マスタードを添えます。
※再度温めると、甘味が強くなります。
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10
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ホットドッグにしました。
レシピID : 7370085
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11
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ザワークラウトを入れた切干大根の炒め物。
レシピID : 6228851
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コツ・ポイント
細切りの切干大根は長く保存すると色が悪くなるので、白くて新しいものを使いました。
このレシピの生い立ち
この頃ずっと、砂糖の代わりにバルサミコ酢やワインビネガーを使って甘味を出す煮物を考えています。◎
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