無化調ラーメン 塩豚、発酵玉葱・筍他
Description
薄口醤油を使ったので塩ラーメンの様に見えています。
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材料
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スープ
◎無添加鶏がらスープ(顆粒)
小匙2杯
◎塩豚 レシピID : 4099298
70g
10センチ
◎生姜（谷中生姜の茎を使用）
1本
◎煮干し
5本
少々
◎発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
大匙1杯
◎ザワークラウトジュース レシピID : 6154562
大匙1杯
◎酒
大匙1杯
醬油（薄口醤油使用）
適量
魚醤
数滴
塩
少々（無くても）
メンマ（発酵筍 レシピID : 6748888）
適量
1個
作り方
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1
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4㎜位の厚さに切った塩豚を焦げ付かないアルミホイルを乗せたフライパンで焼き、余分な油を出して、きれいな焦げ目をつけます。
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2
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ペーパーで余分な脂を拭きます。
鍋に水600㏄と塩豚、◎印を入れてスープを作ります。
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3
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昆布は沸騰前にとり出し、煮干しはお茶パックに入れてあります。
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4
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しばらく煮て固かった塩豚がやわらかくなると、美味しいスープが出来ていました。厚手のキッチンペーパーで濾します。
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5
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スープの味を見てから、醤油、魚醤を入れます。
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6
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丼を温めてから麺を茹で始めます。
スープの塩加減を見て塩で調整します。
麺を茹でて湯切りをして丼に入れます。
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7
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スープを注ぎます。
塩豚、発酵筍、茹で玉子、薬味を添えます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
たまに食べたくなるラーメンは、もう自分で作ることにしました。
発酵野菜が強い味方になっています。◎
発酵野菜が強い味方になっています。◎
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