酒粕のフォカッチャ
Description
発酵食品として注目の酒粕がたっぷり。酒粕の風味がチーズのようでイタリアンなフォカッチャとの相性も抜群。
かえねえ
材料
小さじ1
50cc
砂糖
ひとつまみ
200g
酒粕（ペースト状の柔らかいもの）
60g
40cc
オリーブ油
大さじ1/2
塩
小さじ1/4
作り方
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1
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50ccのぬるま湯にドライイーストとひとつまみの砂糖を入れて予備発酵。ヨーグルトメーカーがあれば37度設定で10分程度
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2
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1、塩、小麦粉をボウルに入れてぬる湯を加えながら菜箸で混ぜる
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3
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ある程度まとまったら酒粕を入れ適度に滑らかになるまで5分程捏ねる←オリーブ油を入れるとより滑らかになるので適度でよい
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4
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3に少しずつオリーブオイルを加え馴染ませていく。
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5
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オリーブオイルが生地に馴染んだら、さらに5分ほど掌の腹を使って丁寧に捏ねる。生地を鷲掴みにして潰さないように優しく…。
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6
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5を丸めて表面にオリーブオイルを塗り、37度くらいで30分、2倍程度になるまで1次発酵。ヨーグルトメーカーを使うと便利。
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7
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2倍くらいに膨らみます
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8
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2倍程度に発酵したら、容器またはボウルから台にだして、ゲンコツでパンチしてガス抜き
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9
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8の生地を3〜4等分して丸めたあと、円盤状に平らにする
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10
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6に乾かないようにラップをかけて温かい場所で二次発酵30分。その間オーブンを190度に予熱する
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11
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二次発酵が済んだ生地に指でくぼみをつけ、オリーブオイルを塗り岩塩を振る。お好みでバジルやローズマリーなどを乗せても。
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12
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オリーブオイルはたっぷり塗るほうが美味しいです。写真はオリーブアカデミーさんのオリーブスパイス
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13
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190度に予熱したオーブンの中段で15〜20分ほど焼く
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14
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写真は20分焼きましたが、ちょっと焼きすぎました(^^;;でも、フワッフワです。
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コツ・ポイント
捏ねる時に、丁寧に優しく潰さないように捏ねること。焼く前にくぼみに溜まるくらいオリーブオイルを塗ること。。
このレシピの生い立ち
酒粕クラッカーの実験で失敗したことから思いついて改良してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
