いかの味噌バター炒め～ゴロ入り～

Name: いかの味噌バター炒め～ゴロ入り～
Yield: １～２人分
Ingredients: 烏賊 １ぱい; タカラ「料理のための清酒」 大さじ１; 味噌 大さじ1弱; 万能ネギ １～２本; バター 大さじ１; 炒め油 大さじ１くらい

Description

旬のいかをまるごと使って♪
ゴロが苦手と言う方も是非一度お試しを。

１ぱい

タカラ「料理のための清酒」

大さじ１

味噌

大さじ1弱

１～２本

バター

大さじ１

炒め油

大さじ１くらい

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万能ネギは小口切り、味噌と酒を合わせておく。味噌の種類により味が違うので調節してください。
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【いかの下ごしらえ】
いかの胴に指を入れつながっているところを剥がす。いかの胴をしかっりと持ち、反対の手でゆっくり引っ張って内臓を取り出す。胴の中を水で洗う。まな板にいかを置きみみの部分を抑えながら軟骨を水平に引き抜く。
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目の上で切り離し足とゴロに分ける。まずは足側。目の下で切り、目の部分は捨てる。足の輪の中にあるくちばしを取り除き、２本の長い足の先を切り落とし、２本ずつに切り離す。胴は１ｃｍ幅の輪切りにする。
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ゴロの真ん中にあるイカ墨の部分を取り除くと出来上がりが黒っぽくならない。（取らなくても味にはかわりない）
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これを使います。
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フライパンに油を熱し、バターをとかす。そこにいかの胴と足をいれ、色が変わってきたら２～３等分に切ったいかゴロ、１で合わせた味噌と酒を加えさらに炒める。
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汁気がほとんどなくなったらネギをいれ、ひと混ぜ。火を止め器に盛る。

上の写真は舞茸入り♪
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味噌の代わりに醤油で。あっさり味になります。
エリンギ入り♪