アオリイカのからし酢みそかけ

ワケギを根元を切り落とし、熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、 先を少し切り落とします。

包丁で押さえながら根元から葉先に向かってぬめりをしごき取り、3～4cm程度に切ります。