芹と甘えび、生湯葉の盛り合わせ

甘えびは頭を取り除き皮をむいて背ワタも取り、さっと水洗いしてキッチンペーパーなどで水気を切っておく。

芹は根を切り落とし、長さ5cmほどに切りさっと茹で、水にとって冷ましむ水けを絞る。

柚子の皮をピーラーで薄くそぎ、細かい千切りにする。
器に1と2、生湯葉も盛り合わせゆずの皮も天に盛る。