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乾燥きくらげを水につけて戻す。石づきがついてたら全てとって、食べやすい大きさに切る。
きくらげを沸騰したお湯で１分ほど茹で、ざるにあげて、冷ます。茹ですぎると食感が悪くなる。
ソース：豆板醤と刻みニンニク、ごま油、塩を混ぜ合わせる。
ソースときくらげをポリ袋に入れて、シャカシャカふる。冷蔵庫で1時間以上味をなじませると尚良い。
お皿に盛り付けて、白髪ネギを飾る。
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