簡単しっとり！鶏ハム シャリアピン風
mame_DDKR
作り方
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1
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鶏胸肉を観音開きにして、クルクル巻いてジップ袋に入れる。
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2
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すりおろし玉ねぎと調味料を加えて袋の上から揉んで混ぜ、空気を抜いて袋を閉じる。
沸かす前の水に浸けると簡単です。
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3
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シャトルシェフの鍋に75℃の湯を沸かし、ジップ袋の肉を入れ、3〜4時間保温。※
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4
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表面に焼き色が付く程度に、フライパンで軽く焼いて完成。焼きすぎないで！
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5
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※冷蔵庫から出したてだと温度がさがりすぎるので、1時間後くらいに70℃まで再加温してください。
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コツ・ポイント
•殺菌しつつ肉を固くしないため、55℃〜70℃の間で保温します。
•熱が伝わるよう空気はしっかり抜きます。
•シャトルシェフがなければ、鍋に湯を沸かして火を止めた後ジップ袋を入れ、冷めるまで放置でも（ちょっと硬め）。
•熱が伝わるよう空気はしっかり抜きます。
•シャトルシェフがなければ、鍋に湯を沸かして火を止めた後ジップ袋を入れ、冷めるまで放置でも（ちょっと硬め）。
このレシピの生い立ち
柔らかい鶏ハムを作りたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
