わらびとシソのお浸し

ワラビはあく抜きした生のもの、塩蔵を塩出ししたもの、どちらでもＯＫです。山菜のぬめりを大切に。季節によってミョウガなどなくても大丈夫です。

田舎のお蕎麦屋さんのお通しで出されました。食べてびっくり。あんまり美味しいので、作り方を聞いて再現してみました。シソの実の塩漬けは次の年の春のワラビのために秋に作っておきます。味つけは好みによりますので自由にお楽しみください。