山菜、タラノメとニワトコの天ぷら
ぽこりん亭
作り方
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1
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キャノーラ油を170℃に熱します。
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2
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ニワトコの新芽です。
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3
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こちらは右がトゲのあるタラの芽。
左がトゲのないタラの芽。
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4
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天ぷら粉をサラサラに薄く溶きます。
舞茸を天ぷら粉につけた時に表面の色がしっかり見えるぐらいが目安。
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5
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ニワトコは3〜5本を摘んであげます。
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6
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7
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片面1分弱、裏返して30秒。
衣が薄いので揚げた後の色味がしっかり見えます。
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8
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タラの芽は片面1分、裏返して30秒揚げます。
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9
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山菜の新芽は火が通りやすいので、高めの油の温度でサッと揚げるとサクサク感が残り、山菜の風味も損いません。
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10
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ちなみにこちらはネギのかき揚げにアオサを入れたものです。
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11
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ネギとアオサのかき揚げは目の粗いフライ返しですくって揚げます。
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12
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舞茸は薄く片面だけ衣をつける感じで揚げます。
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コツ・ポイント
天ぷら粉は水っぽく薄く溶く。
山菜は揚げすぎない。
長くても1分。
山菜は揚げすぎない。
長くても1分。
このレシピの生い立ち
山菜の季節になりました。
長野県飯田市で食べたニワトコの天ぷらが美味しくて作りました。
長野県飯田市で食べたニワトコの天ぷらが美味しくて作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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