パン・ド・ミ
harukotoko
作り方
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1
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バター以外のすべての材料を入れてホームベーカリーでこねる。ひとまとめになったらバターも入れさらにこねる
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2
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写真のように薄く伸ばしても破れず向こうが透けて見えるまでこねる。(20分程度）
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3
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一次発酵する
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4
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生地を丸めて20分ベンチタイム
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5
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手で軽くガスを抜き成形します
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6
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生地を上から3分の1おり、軽く手で押さえる
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7
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折り込んだ部分縦にして、さらに上から3分の1をおり、軽く手で押さえる
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8
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⑦を繰り返し一周する
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9
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一周したら生地を裏返して上から手を引いてしめる
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10
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生地を90℃回転して上から手を引いてしめる
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11
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型に入れて33℃で50分程度仕上げ発酵する
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12
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型から1.5cm～2cm程度生地が出るまで発酵できたら170℃で28分焼成する
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13
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焼きあがったら型ごと30cmくらいの所から落として空気を抜き、型からはずす
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14
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出来上がり
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15
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コツ・ポイント
・牛乳、水は合わせて28℃くらいに温めておく
・オーブンは200℃で予熱しておく
・型にオイル(ショートニングまたはバター)を塗っておく
・オーブンは200℃で予熱しておく
・型にオイル(ショートニングまたはバター)を塗っておく
このレシピの生い立ち
浅井商店さんの市販食パンに限りなく近い型でクオリティの高いパンドミを作りたくてレシピ考えました♡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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