シナモンアップルレーズンパン
作り方
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1
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ボウルに強力粉1/2、砂糖、ドライイースト、卵、水(42度)を入れ2分くらい混ぜる。(砂糖とイーストはとなり合わせに)
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2
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残りの強力粉1/2に塩、バターを加え1に足してさらに混ぜ、まとまったら台の上でこねる。(しっかりと、こねてください)
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3
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ボウルに戻し、ラップをかけて、発酵させる。(40度で25分なので、オーブンに発酵機能があれば、楽です)
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4
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りんごは、16等分にして、イチョウ切りにする。バターと砂糖でさっと透明になるまで、炒めシナモンシュガーをふる。
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5
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25分立ったら、きちんと発酵できたか確認する為、生地を指で押してみる。くっきり形がついて戻ってこなかったら、OKなので、生地をグーの状態で押して、ガスを抜く(発酵が足りなかったら様子を見て時間を5分くらい伸ばしてもう一度、指で確認してください)
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6
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ガスを抜いたら、丸めて15分休ませる。(表面が乾燥するので、ぬれフキンを掛けておく)
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7
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次に成形する。・・・・・・
生地を麺棒で20cm角に伸ばします。
形が整ったら、シナモンシュガーを振り、ソテーしたりんごとラムレーズンをのせる。丁寧に手前より巻いていき、6等分にすばやく切る。
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8
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鉄板に均等に並べ、ラップもしくは、ぬれフキンを掛けて発酵させる。(40度で25分くらい)
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9
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溶き卵(分量外)を塗り、190度で18~20分焼く
(途中、焦げてきたらアルミホイルをかぶせて、調節して下さい。また、焼き時間も様子を見て調節して下さい)
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コツ・ポイント
二度の発酵と生地を休めさせたりと、時間がかかりますが、丁寧にやればふっくらとしたパンができて、自分で焼き上げたパンが、一番だと思うようになりますよ。
このレシピの生い立ち
以前、パン教室に通っていた時、課題で出したレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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