ソムタム・プーパラー（タムマークフン）

分量は適当なので要調整。生のインゲン豆は消化に悪いので入れすぎに注意。プーはなくても良い。入れる場合は下処理。

材料1
ナンプラーラーは溜まり魚醤を指し最重要調味料。今回はナンファー社の物を使用。タマリンドが入っていて使いやすい。

材料2
唐辛子の品種はタイのプリッキーヌ、沖縄の島唐辛子やイタリアのペペロンチーノ等小粒状の品種が良い。鷹の爪は非推奨。

タレ1
ナンプラーラーは一度軽く火にかけると臭みが取れて扱いやすい。
ナンプラーと混ぜ合わせて粘度と濃さを調整する。

タレ2
レモン汁、味の素を混ぜ合わせる。甘みが欲しければ砂糖も足して良いが、あまり入れすぎないこと。

パパイヤは皮をむき、包丁で表面をポクポク叩いて傷をつけた後削ぐ。単純に千切りにするより食感が良い。

いんげん豆、トマト、プーを入れ軽く潰したのち、青パパイヤとたれを入れ適度な柔らかさになるまで全体を叩く。器に盛って完成。

カオニャオ（蒸しもち米）、カノムチン（柔らかいそうめん）などと一緒に食べるのがオススメ。

試していないが、マクアポ（丸ナス）やマコーク（タイオリーブ）などを入れても美味しいだろう。