豚しゃぶと芹の梅胡麻和え

芹は塩ひとつまみ入れたお湯でサッと数秒茹でて冷水に取る。
(茹でているお湯は捨てない)

鍋にお酒入れ再度沸騰させたら火を止め、豚肉を投入。
極弱火をつけてさえ箸などで混ぜながらそのままゆっくり火を通す。

豚肉の色が変わったらザルにあげ、冷水にはつけずそのまま余熱を取る。

4のボールに芹、豚肉を混ぜ合わせたら出来上がり。