大根と豚の角煮のチャーハン
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作り方
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1
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豚の角煮も大根も1センチ角程に切っておく。（写真のゆで卵は使いません）
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2
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フライパンに鶏油（なければラードで）をいれ、薄く煙が出るくらいアツアツに熱する。
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3
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ご飯をレンジで熱々に温めておき、フライパンに溶き卵を入れ、卵が固まる前にすかさずご飯も投入。
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4
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ご飯と卵を軽く混ぜ、卵の塊をが細かくしたら、鍋に平たく伸ばし、ご飯全体を焼く。
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5
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ご飯の上に、＊の調味料を順次散らし入れ、満遍なく炒め混ぜる。
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6
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ご飯の白い塊がなくなったら、豚の角煮と大根を入れ、偏りがないほどに炒め混ぜる。
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7
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フィニッシュとして、白ネギを入れ、紹興酒を鍋肌から落とし、水分を飛ばしなからご飯に香りをまぶす。
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8
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完成したものを茶碗に軽く盛り、少しだけ押えて、皿で蓋したものをひっくり返して完成です。
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コツ・ポイント
卵の投入時から、お鍋の炎はずっとマックスの強火です。
炒めるという字のごとく、火にかけている時間は少なければ、炒飯となり。中火でじっくり焼付ければ焼飯となります。
私は、水分を飛ばしたいので強火で炒め、ご飯を空中に上げて、蒸気を飛ばします。
炒めるという字のごとく、火にかけている時間は少なければ、炒飯となり。中火でじっくり焼付ければ焼飯となります。
私は、水分を飛ばしたいので強火で炒め、ご飯を空中に上げて、蒸気を飛ばします。
このレシピの生い立ち
お店のような本格派の味にしたくて、炒飯の作り方を研究していました。
コツとしては、たっぷりの鶏油を使うことと、最後の紹興酒です。
これだけで、たとえ具が卵だけでも、お店のような炒飯になります。最後にねぎ油も足せればより一層美味しくなります。
コツとしては、たっぷりの鶏油を使うことと、最後の紹興酒です。
これだけで、たとえ具が卵だけでも、お店のような炒飯になります。最後にねぎ油も足せればより一層美味しくなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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