★讃岐のかけだし風★

昆布は3等分くらいに切り、にぼしとともに2リットル水に一晩つける。一晩たったらそのまま取り出す。

かつおだしとけずり粉をいれて、蓋をして火にかける。沸騰したら5分煮る。火をとめて5分おく。ざるでこす。

しょうゆ、砂糖、酒、塩、刻んだねぎを入れて火にかける。沸騰したら火を止める。