すっぱい！おばあちゃんの梅干し

熟した梅をサッと洗い、ザルで乾かし、竹串でヘタを取る。（未熟の青っぽい梅は、ザルに入れ布巾をかぶせ、涼しい場所で追熟）

材料は3つだけ。
今回は焼酎がなかったので、47度のジンを使用。袋に回し入れ、全体を消毒し、残ったら捨てます。

梅と粗塩を入れ、袋の中で梅を転がすようにして、粗塩が馴染んだら、空気を抜いて、ジッパーを閉じます。

翌日、少し水(梅酢)が上がってきました。袋の上下を毎日返しながら、涼しい場所で1ヶ月程漬けます。

梅雨明けし、天気予報で晴れが4日位続きそうな日を選んで、梅を天日干しします。ザルや干し網を使用し、重ならないように。

ふっくら仕上げたい時は、１日目の夕方、梅酢の入った袋に梅を戻して、翌日また干します。残った梅酢も日光に当てるとよいです。

干し上りでも食べられますが、とにかく酸っぱい！
3ヶ月～半年ほど置くと、角がとれてまろやかになり美味しいです。