筍の生姜スープの画像

Description

生姜の皮でだしを取って味わい深いスープに仕上げます。

材料 (5人分)

75g(15g)
すりおろし生姜
15g(3g)
適宜
★生姜の皮
拳大の1個分
1,5ℓ
★塩
適宜(0.6%になるように)
★薄口醤油
大さじ1

作り方

  1. 1

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    多めの水を用意して、1時間くらい生姜の皮を煮出してだしを取る。

  2. 2

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    筍を切る。
    穂先と根本と切り方を変える。穂先は縦に薄切り、根本は横に薄切り

  3. 3

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    生姜の皮を漉す。

  4. 4

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    筍を入れて煮て、味付ける。

  5. 5

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コツ・ポイント

捨てる皮をまとめて冷凍保存しておく。
1時間煮ると良いだしが出てくる。

このレシピの生い立ち

捨てるのが惜しくて冷凍保存しておいた生姜の皮を煮出したら風味のあるだしが取れたので。
レシピID : 6175399 公開日 : 20/05/06 更新日 : 20/05/06

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