豚しゃぶの醤油麹漬け
Description
そのまま食べても追加調理もできる使い勝手の良い肉です。
材料
200g
醤油麹
茹で後の10%
作り方
コツ・ポイント
茹でる時の湯には何も入れず、湯から引き揚げて袋に直入れしてます。
醤油麹は茹でた後の重量の10%(肉150gなら醤油麹15g)を揉み込みます。
茹でたら17〜18%くらい重さが減ります。
醤油麹の量は思っているより多いです。
醤油麹は茹でた後の重量の10%(肉150gなら醤油麹15g)を揉み込みます。
茹でたら17〜18%くらい重さが減ります。
醤油麹の量は思っているより多いです。
このレシピの生い立ち
よく買う細切れがジャバラ状にトレーに乗っているので、簡単にバラしたくてしゃぶしゃぶしたついでに醤油麹で下味したら柔らかく長持ちしたので定番になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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