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チンゲン菜は水洗いし、茎と葉に切り分ける。葉は長さ半分に、茎は根元を切り落として縦8等分に切る。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉をいれて、ほぐしながら炒める。
ひき肉がポロポロになったら、チンゲン菜の茎を加えて1分ほど炒める。全体に油が回ったらチンゲン菜の葉を加えて炒める。
チンゲン菜の葉が少ししんなりとしたら、調味用の材料を加えて全体を混ぜる。
煮たったら、卵を割り入れ、ふたをして弱火で好みの堅さになるまで蒸し煮にする。器にごはんを盛り、煮汁ごとのせる。