手ごねの極上生食パン
みちるベーカー
作り方
-
-
1
-
ボールに強力粉からスキムミルクまでの材料をすべて入れ、よく混ぜる。まとまったら30分放置（ラップをしてね）
-
-
-
2
-
台に出してこねる。（300回はこねましょう）
-
-
-
3
-
まとまってきたら老麺を入れてさらにこね、バターを入れ、さらに200回はこねましょう。
-
-
-
4
-
一次発酵、40度で50分～60分。指に粉をつけて真っ直ぐ生地につっこみ、跡がそのまま残れば発酵完了の合図。写真は発酵後。
-
-
-
5
-
次の日用に老麺分を75g取り除きます。使用しなければ冷凍もOK.
-
-
-
6
-
生地を三つに分割し、ベンチタイムを15分とります。
-
-
-
7
-
バターを内側に塗った型に生地を入れ、二次発酵。40度で50分から60分。
-
-
-
8
-
二次発酵後。二倍くらいに膨らめばOK.卵を表面に塗り光沢を出します。
-
-
-
9
-
加熱したオーブンで、焼き上げます。200度で10分、160度で30分焼きます。焼き上がりを見て時間は調整しましょう。
-
-
-
10
-
焼き上がりました。
-
-
-
11
-
中はしっとりふわふわです。
-
コツ・ポイント
老麺を使用するのがおいしいパンを作るコツです。翌日までしっとりふわふわ。パン屋さんのようなパン。老麺はなくてもできます。ブログはこちらhttps://ameblo.jp/michirurupp/entry-12593183489.html
このレシピの生い立ち
家庭でできる美味しい生食パンが自分で作りたくて、レシピをいろいろ試してできた傑作です。卵も入ってリッチなパンです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
みちるベーカー
