タケノコのアク取り

タケノコの皮を剥く。
包丁で縦に切り込みを入れて一気に。
柔らかい皮は包丁で削り落とすようにする。

全てのタケノコを同じ大きさになるように調節する。
大きいタケノコは半分に切る。

大鍋にタケノコを入れて、水を被るくらい入れる。
米ぬかを入れる。
※タケノコは水から茹でる

火を止めたら、自然に冷めるまで置いておく。
（半日程度）

冷めたら米ぬかを水洗いで落とし、ジップに入れ、水を入れる。
水はタケノコが出ない量にする。

みず入りタケノコは冷蔵庫に保存して、毎日水を替える。