メバルやカサゴで！根魚のあら汁

ウロコを丁寧に取った後、エラとお腹をとり、頭を落とします。

3枚におろしたら、ヒレは臭みが出やすいので、切り落とし、頭とアラで出汁をとります。
私はいつも排水口ネットを活用します。

身は皮面をバーナーなどで炙ります。
香ばしい香りがして、焦げ目がつくくらいしっかりと。

炙った身を4に入れ、軽く火が通れば完成！
お好みで三ツ葉やネギなどを散らしてどうぞ！

今回はガシラ(カサゴ)です。
カサゴはガシラ、ガガネ、アラカブ、ホゴ、ボッカなど色んな呼び名があるそうです。