たっぷりの小松菜としらすのチャーハン

小松菜はよく洗って水気を切り、3ミリ幅に切ります。(葉は細長いままだと若干混ぜ辛くなりますが私はいつもそのままです。)

フライパンを強めの中火にかけてごま油を敷き、小松菜を炒めます。

葉がしんなりして量が減ってきたら一旦適当な皿に移します。
(フライパンはそのまま使います。)

フライパンを強めの中火にかけ再度ごま油を敷き、卵とご飯を入れます。ご飯全体に卵が行き渡るように混ぜながら加熱します。※

※この段階では水分が多く無理にほぐそうとすると米粒が潰れてべたつきます。パラパラを意識するのは具を入れてからにします。

卵に火が入ったら、しらす、炒めた小松菜を入れ、その都度ご飯をかるくほぐしながら全体を混ぜます。

ヘラでご飯をフライパンになすりつけるようにして切りほぐしながら混ぜ合わせます。これをするとパラパラになります。

ご飯をへらで寄せて少しスペースを空け、そこに醤油を量り入れます。醤油に火が入ったら全体を混ぜ合わせます。

最後に酒を振り入れ全体を混ぜたら完成です。
小松菜が多めで味が薄いようでしたら塩などで調整してください。