中華式カスタードクリーム(奶黃餡)
Description
月餅用のカスタードクリームです。フィリングとしても使えます。
てら姉さん
材料
（291g程度(50g月餅9個分）
４個
45g
45g
25g
グラニュー糖
20g
50g
55g
バニラエッセンス
2~3滴
(バニラエクストラクトなら)
中匙1程度
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【生クリームが無い時１】
45g
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【生クリームが無い時２】
バター
11g
34g
作り方
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1
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卵黄に砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
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2
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生クリーム、牛乳、練乳を加えて混ぜる。生クリームが無い時は、牛乳45gを追加で加えても良い。
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3
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薄力粉をふるい入れて混ぜる。多少ダマが残っても後で濾すので気にしない。
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4
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ボールにバターを入れ、溶かしバターを作る。(レンジもしくは火にかけて)
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5
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溶かしバターを入れ、よく混ぜたらバニラエクストラクトを加え混ぜ、網で濾す(耐熱のボールに移すように濾すと良い）
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6
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濾した液を湯煎にかけ、焦がさないように注意しながら混ぜ続ける。途中、ダマにるが気にせず滑らかになるように混ぜ込む。
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7
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ぽってりとしてくるので、まとまったら鍋から降ろす、好みで良いが、手で丸められるかなぁ、くらいに仕上げる。
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8
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ラップに置き、平らな四角いブロック状になるように伸ばしたら、冷蔵庫で30~40分程休ませる。保存袋でも良い
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9
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ラップ使うと、こんな感じ。これでカスタード餡が完成なので、月餅等に使える。薄く伸ばして冷凍しておいても良い。
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10
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コツ・ポイント
生クリームが無い時は、牛乳とバターを3:１で代用出来る。牛乳だけでも良い。余った卵白は、メレンゲパイやクッキーに。湯煎が面倒なら蒸し器で蒸しても構わない。面倒なら液を濾さなくても良い。
このレシピの生い立ち
クリームの月餅が食べないなぁと思い、作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
てら姉さん
