デニッシュ食パン
comète
作り方
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1
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ビニール袋に☆入れてカシャカシャ振って全体にまぶし数回手のひらで押す。その後綿棒で伸ばし平たくしたら冷蔵庫で待機
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2
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水・牛乳を30秒チンして砂糖とドライイースト入れて10分レンジ内で放置。卵は照り用に少し分けておく。
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3
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残りの卵とマーガリンを入れツルンとするまでこねます。私はボールの中でこねるので、餅つきのイメージでやってます。
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4
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ラップして温かい所で１時間半（約２倍）発酵します。
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5
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うち粉した台に生地を出し平たくしたらバターサイズの２倍に生地を伸ばし乗せて生地をかぶせるだけ。
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6
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向きを変えて綿棒で格子模様のように体重かけて押す。（生地とバターをしっかりとくっつける為）
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7
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ゆっくりできる限り伸ばして丸めて押し付ける（格子）伸ばすをもう一度やります
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8
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縦を型の長さまで伸ばして横は20cmを目安に伸ばして下さい
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9
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９本の帯状にカットして３本1組にしてみつ編みします。しっかり編まないと目の荒い出来上がりになります。でもほどほどで。
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10
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３本1組で編んだ状態です。生地を伸ばすたたむを減らしパンの層を増やして全体にパターを行き渡らせてます
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11
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最終発酵は型の高さまで待ちます。今回は1時間かかりました。18cmパウンド型は編み上がりの1/4カットして型にセット
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12
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残りはそのまま単品として焼いてください。180℃30分焼いて出来上がり。途中焦げてきたらアルミでガードします
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コツ・ポイント
これからの季節はバターが途中で溶けてきて作業し難くなります。出来るだけカットから編み込むまでは素早く❣
18cmパウンド型の場合 カットした1/4は焼き時間が変わるので、丸パン対応です。約15分程でオーブンから出します。
18cmパウンド型の場合 カットした1/4は焼き時間が変わるので、丸パン対応です。約15分程でオーブンから出します。
このレシピの生い立ち
生地を3回目伸ばすとき、時々バターがニュッと出てくるので、回数減らしカットを増やしてみたら良かったので。
comète
