パスタマシーンde中華麺

ぬるま湯に重曹と塩を溶かし粉に半分入れて粉全体に馴染ませる。
両手で擦り合わせるように滑らかに丸くまとめる。
20分休む

水分が全体に馴染むよう密封袋に入れて常温で約20〜30分休ませる。

密封袋に入れたまま手で押し広げるように伸ばしては3つ折りにたたみ､美味し広げるを固くグルテンが出るまで繰り返す。

生地を取り出して綿棒で縦長に伸ばし､パスタマシーンで４メモリまで薄く伸ばす。
好みの長さに切り､好みの細さで切る。

グルテン膜ができていると滑らかに伸びて切れない。
この時に出来上がりの状態確認する。

キッチンペーパーに包み密封袋の口を開けて冷蔵庫で乾燥熟成させる。