ニジマスのオリーブオイル漬け

あらかじめオーブンを低温で温めておく（５０度ぐらい）

オリーブオイルをソースパンに入れ、温度が30～50度ほどになるまでゆっくりと温めていく。

深めのオーブン皿にニジマスを並べ、オイルが適正温度に達したら、ニジマスにかけ、好みで少量のフェンネルとディルを加える。

カットしたフェンネル、ルッコラ、ディル、ウォールナッツをボウルに入れて混ぜ、サラダの準備をする。

ウォールナッツオイルとアップルサイダービネガー＆ハニーを混ぜたドレッシングをサラダと一緒に混ぜ合わせ、塩で味をととのえる

オーブンからお皿を取り出し、ヘラで崩れないように魚を持ち上げ、お皿に盛り付ける。サラダとくし切りレモンを添える。