坂田家のらっきょう漬け
おゆやさん
作り方
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1
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らっきょうの泥を落とす
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2
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皮を大胆に剥いて、根と頭の部分を切り落とす
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3
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よく水気を拭いて、らっきょうのうち50gを分けておく
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4
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保存容器に熱湯を注ぎ消毒しておく
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5
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湯を小鍋に沸かし、沸騰したら分けておいた50gのらっきょうを10秒浸し、取り上げ、冷ましておく
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6
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冷めたら⑤と酢醤油漬け用の調味料(○)を一緒に容器へ入れて粗熱が取れるまで蓋を開けたまま放置する
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7
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残りの950g程度のらっきょうは、それぞれ容器に等分になるように入れておく
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8
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甘酢漬け用の調味料(□)をホーローの鍋でぐらぐらに沸騰させる
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9
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沸騰したら、その状態の調味液をらっきょうの入った器に等分に注ぎ、最後に鷹の爪を入れる
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10
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粗熱が取れるまで蓋を開けた状態で放置する
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11
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粗熱が取れたら全て冷蔵庫にて保管し、浮いていたらっきょうが全て沈んだら食べてもok
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
家用
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
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おゆやさん
