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上海ヌードル

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Description

上海で食べたピリ辛ヌードル
La Jiang Main

材料 （４人）

ピーナッツオイル
大匙４
にんにく　(細かくみじん切り)
３個
生姜　(細かくみじん切り)
大匙１
ピーナッツ
1/2カップ
豚ミンチ　脂身が多い方が美味しい
１パック ３００g
豆板醤　または　韓国コツジャン代用
1/2カップ
紹興酒 　またはシェリー酒
大匙２
醤油
大匙１
砂糖(上白糖)
小匙２
チキンストック
６カップ
木綿豆腐　小さくキューブに切る
１丁
中国乾麦麺または細い生麺、日本の乾燥うどん麺
乾麺３５０g＝１２オンス・ 生麺７００g＝２４オンス
ごま油
小匙１
ねぎ(みじん切り)
少々
七味唐辛子
少々

作り方

  1. 1

    写真

    オイル＋生姜＋にんにく＋ピーナッツを炒める
    中火　３０秒

  2. 2

    写真

    豚ミンチを加え炒める
    中火　１分
    豆板醤＋酒＋醤油砂糖を加え煮る
    弱火　１０分

  3. 3

    写真

    チキンストックを加え煮る
    弱火　３０秒

  4. 4

    味見をする
    足りなければ
    醤油と塩で調節し
    （もっとピリッと辛いのが好きな方は
    タイチリパウダーを好みで加え混ぜる）

  5. 5

    写真

    木綿豆腐を加え形を崩さないようにスープ④にのせるだけ

  6. 6

    写真

    麺は茹でて水気を
    きる
    ごま油を小匙１まぶす
    （上海麺と似てるので、日本の乾燥うどん麺を使いました。）

  7. 7

    写真

    ゆでたて麺⑥を直ぐに器に盛り
    熱々スープをかける
    ねぎを散らし
    七味をふって食べてください。

コツ・ポイント

豆腐の形を壊さないようにする

このレシピの生い立ち

航空会社に勤務して居た時に、何度も上海フライトで行きました。クリスチャンディオールが上海は美しいと名を残したので有名な港町でお洒落な上海。
とても懐かしいピリ辛麺、現在は米国に住み、食べられなくなり自分で作ってしまいました。。。
レシピID : 6273077 公開日 : 20/06/10 更新日 : 20/06/23

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上海ヌードル
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