【病院】カツレツ【給食】
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
鶏肉：薄く開く
きゃべつ：千切→茹でる
●の材料は混ぜておく
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2
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（鶏肉）
鶏肉に塩、こしょうで下味をつける
→●の衣をつける
→卵液につける
→●の衣をつける
→油で揚げ焼きにする
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3
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（盛付）
器にきゃべつを盛り付け、５～６等分に切ったカツレツをのせる
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4
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●全体像●
ごはん
カツレツ
ひじき煮
豆腐のすまし汁
バナナ
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コツ・ポイント
衣を２度付けることで、ボリュームのある仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
カツレツの定義については諸説ありますが、当院のカツレツは喫茶店で作る鶏むね肉のカツを想定して、他のメニューと差をつけています。
喫茶店では揚げ鍋がないため、フライパンを使った揚げ焼きが多いとのことです。ご家庭では揚げても美味しく頂けます。
喫茶店では揚げ鍋がないため、フライパンを使った揚げ焼きが多いとのことです。ご家庭では揚げても美味しく頂けます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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井上病院栄養科
